Ramazan ayının başlamasıyla birlikte sofraların da çeşitliliği artıyor. Bazıları iftarda bazıları ise sahurda sıcak içeceklerden fazla meyve sularını tercih ediyor. Pekala fakat meyve suyu alırken, hazırlarken ya da tüketirken nelere dikkat etmemiz gerekiyor? 30. yılını kutlayan Prof. Dr. Aziz Ekşi, hususa dair kıymetli değerlendirmelerde bulundu. Ambalajlı ya da hazır meyve suyu kavramının meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek ve aromalı içecek üzere dört farklı içecek tipini kapsadığını belirten Prof. Dr. Ekşi, “Tüketici olarak öncelikle bunlar ortasındaki farkı bilmeliyiz. Zira bunların meyveye yakınlığı farklı. Dolayısı ile meyve suyu diye öteki bir içecek satın almış olabiliriz” dedi.
Prof. Dr. Aziz Ekşi, kelam konusu içeceklerdeki meyve oranının kıymetli bir yer tuttuğunu ve ne manaya geldiğini açıklayarak, “Meyve oranı; ambalaj içindeki içeceğin ne kadarının meyveden geldiğini göstermektedir. Geri kalanı su, şeker, asit üzere unsurlardan oluşmaktadır. Şayet meyveye en yakın olanını içmek istiyorsak etiketinde “meyve suyu. Yüzde 100 yazanı tercih etmeliyiz. Meyveye ikinci yakın olan meyve nektarıdır. Bunların meyve oranı meyve çeşidine nazaran yüzde 35- 50 ortasındadır. Üçüncü sırada meyveli içecek geliyor. Bunların meyve oranı ekseriyetle yüzde 10’dur. Kalanı su ve şekerden oluşuyor. Son sırada ise aromalı içecek yer alıyor. Bunların meyve oranı yüzde sıfır yahut sıfıra yakındır. Ekseriyetle şeker, su, boya ve meyvenin kokusundan oluşmaktadır. Dolayısı ile evvel etiketi okumalıyız. Meyveye en yakın (önce meyve suyu sonra meyve nektarı) olanını tercih etmeliyiz” değerlendirmesinde bulundu.
Taze sıkılmış meyve suları ile ambalajında ‘yüzde 100 meyve suyu’ yazan içecekler ortasındaki farkı da pahalandıran Prof. Dr. Aziz Ekşi, “İkisinin de meyve oranı yüzde 100’dür. Yani içerdiği her şey meyve kaynaklıdır. Lakin; hazır meyve suyuna raf ömrü kazandırmak için pastörizasyon denilen ısıl süreç uygulandığı için tadı biraz daha farklıdır. C vitamini ölçüsü biraz daha düşük, mineral ölçüsü ise birebirdir. Buna karşılık hazır meyve suyu taze sıkılana nazaran daha hijyeniktir. Patojen bakteri içermez. Meğer taze meyve suyu, şayet paklık kurallarına uyulmazsa meyve, aygıt yahut el kaynaklı bakteri (özellikle koliform) içerebiliyor” sözlerini kullandı.