1. ERKEN HASAT OLMASINA DİKKAT EDİN
Erken hasat zeytinyağları, olgunlaşmadan toplanan yeşil zeytinlerden elde edilir. Bu hasat metodu, zeytinin doğal aromasını ve besleyici bedellerini korur. Erken hasat yağlar, daha keskin ve meyvemsi bir tada sahip olur, ayrıyeten antioksidan açısından varlıklı oldukları için sıhhat açısından da yararlıdır. En kaliteli zeytinyağlarının birden fazla erken hasattan gelir.
2. ASİT ORANINI ÖĞRENİN
Zeytinyağının asit oranı, yağın kalitesini belirleyen en kıymetli ögelerden biridir. Düşük asit oranı, zeytinyağının daha saf ve kaliteli olduğunu gösterir. Ülkü asit oranı, %0.8’in altında olan sızma zeytinyağlarıdır. Asit oranı düşük olan yağlar hem daha lezzetlidir hem de sindirim sistemine dosttur.
3. DOĞAL LEZZET İÇİN SOĞUK SIKIMI TERCİH EDİN
Organik zeytinyağının kalitesini anlamanın bir başka değerli yolu da soğuk sıkım sistemidir. Bu usulde kimyasal süreçler yapılmaz ve zeytinlerin düşük sıcaklıklarda sıkılmasıyla elde edilir. Böylelikle zeytinyağının besin pahaları korunur. Soğuk sıkım zeytinyağları, ağır aromasını kaybetmeden daha doğal bir lezzet sunar. Ayrıyeten, vitamin ve minerallerin kaybolmasını engelleyerek zeytinyağını daha besleyici hale getirir.
4. RENK VE KOKU TESTİYLE DOĞALLIĞINI GÖZLEMLEYİN
Organik zeytinyağı, ekseriyetle yeşil yahut sarı tonlarında bir renge sahiptir. Renk, zeytinlerin hasat vaktine nazaran değişebilir; erken hasat yağlar daha yeşilken, olgun hasat yağlar daha sarı olabilir. Kokuya gelince, kaliteli bir zeytinyağı taze kesilmiş çimen, yeşil meyve ve hafif bir meyvemsi aromaya sahip olmalıdır. Yapay bir koku hissediyorsanız, bu yağın doğal olmadığının bir işareti olabilir.
5. LEZZETİ VE YOĞUNLUĞU DENEYİMLEYİN
Zeytinyağının kalitesini anlamanın en uygun yollarından biri de tadına bakmaktır. Gerçek organik zeytinyağı, ağzınızda hafif bir acılık ve boğazınızda hafif bir yanma hissi bırakır. Bu, yağın yüksek fenol düzeyine sahip olduğunu gösterir. Kalitesiz yağlar ise ekseriyetle düz, tatsız ve sönük bir lezzet sunar.
6. ETİKET OKUMAYI ALIŞKANLIK EDİNİN
Zeytinyağı alırken dikkat etmeniz gereken bir başka değerli ayrıntı, eserin etiketidir. Gerçek organik zeytinyağı, kesinlikle organiklik sertifikasına sahiptir ve çoklukla etiketinde “organik” yahut “sertifikalı organik” tabirlerini bulundurur. Etiketinde USDA Organic yahut EU Organic üzere sertifikasyonları olduğuna dikkat etmelisiniz. Bu sertifika, yağın kimyasal gübre yahut pestisit kullanılmadan üretildiğini ve doğallığını koruduğunu garanti eder. Ayrıyeten, zeytinyağının menşei ve üretim sürecine dair bilgiler de etikette yer almalıdır.